Как есть шашлык без зубов

Опубликовано: 23.04.2024

Ученые и врачи: шашлык - это вкусно, но очень вредно!

Фото: Дмитрий АХМАДУЛЛИН

Какой же Первомай без шашлыка? Это и не праздник получается вовсе. Однако как раз перед майскими праздниками были опубликованы несколько исследований, в которых утверждается: жарить шашлык столь же вредно, как и курить. Наслаждаясь сочным ароматным мясом, можно увеличить риск пневмонии, астмы и других болезней легких. А поедание мяса, пожаренного при высоких температурах, увеличивает риск развития рака желудка и почек. И что теперь, переходить на овсянку? Или можно уменьшить возможные риски? Мы задали эти вопросы известному диетологу, эксперту по здоровому питанию Елене Соломатиной.

Разгоняйте дым над мангалом

- Елена, неужели это правда, и жарить шашлык вредно?

- К сожалению, да. Причем, канцерогенные вещества может содержать в себе не только сам шашлык, но даже и дым, исходящий от мангала. Он содержит, например, бензапирен, угарный газ и ряд других вредных веществ. К тому же очень часто во время приготовления шашлыка с мяса на угли капает жир. При этом образуются испарения, тоже обладающие канцерогенным воздействием. Так что дым над мангалом нужно разгонять.

- Но дым, наверно, не самое страшное. Важнее ведь канцерогены в мясе. Это так?

- Само мясо, точнее жир, который окисляется и капает на раскаленную поверхность, может стимулировать возникновение онкологии. И тут, кстати, многое зависит от того, на какую поверхность он капает. Обыкновенные дрова менее вредны, чем угли, продающиеся в магазинах. А если использовать еще розжиг и не выветривать, то это совсем плохо. Поэтому, после того, как вы дрова подожгли, необходимо подождать минут 20-25 пока растопка прогорит и розжиг испарится . Ни в коем случае не следует сразу же класть мясо на огонь, иначе оно тут же подгорит и в черной поджаристой корочке появятся канцерогенные вещества.

- Как сделать шашлык наименее опасным?

- Во-первых, лучше использовать обыкновенные дрова, а не готовые угли, продающиеся в магазине. Также желательно не пользоваться розжигом или бензино-содержащими веществами, а самыми простыми веточками-растопкой. Прежде чем выкладывать шампуры с мясом дождитесь, чтобы дрова прогорели. Шашлык должен пропекаться, а не жариться.

- Но мы же говорим «жарить шашлык».

- И это неправильно. Шашлык должен не жариться, а равномерно запекаться. Необходимо его постоянно переворачивать, поэтому нельзя поставить мясо на огонь и уйти заниматься другими делами. Рядом с мангалом кто-то должен находиться постоянно. Расстояние между мясом и углями должно быть не менее 20-25 см, чтобы шашлык не коптился в дыму, а пропекался. Лучше всего использовать мангал с вертикальной насадкой, поскольку в таком случае капающий на угли жир будет влиять только на самые нижние куски, а не на весь ряд. Если уголки мяса подгорели, эту горелую корочку обязательно надо срезать.

Не больше пяти шампуров в одни руки

- Сколько шашлыка можно съесть за один день, не нанося вреда организму?

- Это зависит от физической активности, возраста и пола. Поскольку у мужчин и масса больше, и усваивается все быстрее. Например, если мы возьмем здорового молодого мужчину, который к тому же занимается спортом, то 100 граммов белка в день он может себе позволить. В 100 граммах шашлыка содержится порядка 20 грамм белка. И так получается, около полкилограмма шашлыка такой мужчина может съесть без вреда для здоровья. Но речь идет не про один прием пищи, а про весь день. Кому-то будет достаточно 300-400 граммов шашлыка в день, кому-то и 200 граммов. Конечно, многое зависит и от самого мяса, как быстро и легко оно усваивается, как много жира в себе содержит. Если мы в шашлыке видим жир, то его желательно срезать.

- Какое мясо лучше всего использовать для шашлыка?

- Лучше всего для шашлыка выбирать птицу или либо рыбу, которые усваиваются намного легче и готовятся быстрее. Или брать мясо очень мягкое, чтобы оно как можно быстрее запекалось. А для этого его необходимо мариновать. Таким образом оно частично ферментируется. Мариновать можно, как привыкли у нас многие, в уксусе (только он обязательно должен быть натуральным!). Можно мариновать в киви или ананасе. Бромелайн из них очень хорошо расщепляет волокна мяса, поэтому оно переваривается легче. Можно мариновать и в красном вине или пиве. И там, и там есть важные нам антиоксиданты. Алкоголь при жарке испаряется, а антиоксиданты частично сохраняются. Можно использовать и кефир. Только постоявший, кислый, а не совсем свежий.

Шашлык следует есть вместе с большим количеством зелени - в ней содержатся важные нам антиоксиданты, а также витамины, способные нейтрализовать канцерогенное действие мяса. И много клетчатки, которая не дает пище задерживаться на долгое время в кишечнике и таким образом снижает риски рака.

Правда, клетчатка может всасывать в себя воду, поэтому, чтобы поддерживать необходимый баланс воды в организме, следует пить больше воды. Вода требуется и для того, чтобы продуцировалась желчь, необходимая для переработки жира, нормально работала поджелудочная железа. Поэтому необходимо пить больше воды, есть больше сочных овощей и фруктов, стараться пить поменьше алкоголя. И есть шашлык дробно, сочетая его с движением. Съел пару кусочков, подвигался, поговорил, погулял на свежем воздухе.

Томатный соус - да! А кетчуп - нет!

- Часто шашлык запивают красным вином.

- Сухое красное вино с мясом сочетается хорошо. Оно содержит нужные нам антиоксиданты. Но его не следует пить слишком много. И важно помнить, что заменить воду вино не может. А вот от крепких спиртных напитков лучше отказаться, потому что это будет удар по печени. Дым от костра может вызывать определенное кислородное голодание, само мясо также способно сгущать кровь , а если мы к этому еще и добавим крепкий алкоголь, то человек с проблемами сердечно-сосудистой системы может почувствовать себя не очень хорошо. Точно также следует отказаться и от заправок типа майонеза и жирных соусов, поскольку они сами по себе могут содержать не очень полезные, в том числе и канцерогенные вещества.

- Какие соусы к шашлыку вы могли бы рекомендовать?

- Например, ткемали - он кислый. Или на Кавказе мясо маринуют в большом количестве лука, перца, всевозможных приправ. А популярные у нас кетчупы лучше не использовать. Если вам очень хочется чего-то томатного, тогда можно взять натуральную томатную пасту. Она содержит много ликопина, это очень хороший антиоксидант. В пасту добавляем перец, различные ароматические травки и получается прекрасный овощной соус.

- А чем кетчуп плох?

- Нужно смотреть на его состав. Если кетчуп содержит только томаты, соль, специи и воду - в сущности это та же самая томатная паста с небольшими добавками. А если в составе кетчупа крахмал, загустители, сахар и так далее - это тяжелый продукт для пищеварения. А нам нельзя задерживать пищеварение, поскольку чем дольше у нас переваривается шашлык, тем больше риск канцерогенности.

- А какие еще советы вы бы могли дать любителям шашлыков на даче или природе?

- Важно не только есть, но и двигаться. Движение нейтрализует канцерогенные вещества. Когда мы начинаем двигаться, улучшается кровообращение, усиливаются окислительно-восстановительные процессы, больше кислорода попадет к нам в организм и быстрее проходят обменные процессы. Также шашлык можно немножечко подпечь дома в духовке или микроволновке, а затем допечь на костре. Тогда вкус дыма в нем будет, а канцерогена существенно меньше. И лучше садиться за стол не на голодный желудок, поскольку тогда шашлыка мы съедим меньше. До шашлыка лучше чем-то перекусить. Особенно хорошо каким-нибудь салатом с овощами и зеленью.

7 правил безопасности у мангала

1. Используйте обычные дрова, а не покупные угли;

2. Растопка - из щепок, а не бензин-содержащий розжиг;

3. Шашлык должен равномерно запекаться, а не жариться;

4. Здоровее для шашлыка брать птицу или рыбу, мариновать в кислом;

5. Шашлык следует есть с большим количеством зелени, приправлять нежирными кислыми соусами;

6. Кроме сухого красного вина обязательно пить и простую воду;

7. Застолье следует чередовать с активным физическим движением.

Что нельзя делать и чего не разрешают есть после каждой ультразвуковой чистки зубов, через сколько времени можно пить кофе, какие рекомендации дают врачи пациентам, прошедшим через другие гигиенические процедуры? Многие ошибочно полагают: ступив за порог стоматологического кабинета, можно сверкать белоснежной улыбкой и при этом кушать все, что захочется. На самом деле важно выдержать определенный временной интервал, за который твердые и мягкие ткани должны полностью восстановиться после воздействия ультразвука.

Существуют и общие рекомендации по уходу. Соблюдение этих правил позволит закрепить эффект надолго.

Как часто можно делать чистку зубов у стоматолога

Лучше посещать клинику раз в полгода. Этого достаточно для профилактики стоматологических заболеваний и устранения скопившихся отложений.

Сама процедура длится недолго, около получаса или немного больше. Врач сначала оценивает состояние ротовой полости, а потом дает заключение о возможности или невозможности профобработки. При необходимости выполняется пломбирование, устанавливаются импланты, протезы и другие ортопедические конструкции. Таким образом, если во рту присутствует патологический процесс, в первую очередь важно избавиться от него, а только потом приступать к устранению налета и отбеливанию единиц.

Правила для пациентов: через сколько времени можно кушать после чистки зубов от камня и что нельзя употреблять

Восстановительный период в среднем составляет около 2-3 недель. Категорически не рекомендуется есть определенную продукцию. Это грозит потемнением и пигментацией эмали. Если игнорировать установленные требования, дорогостоящая процедура окажется бесполезной. Придется снова обращаться в стоматологическую клинику и повторять все манипуляции.

Белоснежным резцам, клыкам и молярам страшны не только яркие пигменты, но и механическое воздействие. Твердые лакомства вроде орехов, чипсов, семян также важно на время исключить.

Что разрешено к употреблению

На протяжении нескольких недель после процедуры нужно придерживаться специального диетического питания. Необходимо исключить из рациона все, что способно окрасить зубные поверхности. Однако при этом меню не назвать скудным.

Какие продукты можно есть после гигиенической чистки зубов (что нельзя делать, рассмотрено в следующем подразделе):

Мясо любых сортов, жирных и не очень. Рекомендуется готовить более мягкие блюда, например, котлеты, голубцы, гуляш.
В качестве гарниров может использоваться пшенная каша, рис, картофельное пюре, овсянка, макароны.
Мясные бульоны, супы (в том числе кремообразные).
Овощи и фрукты нейтральных оттенков и не слишком кислые (картофель, капуста, белая фасоль, кабачок, банан, груша).
Виноград, дыня и другие ягоды.
Напитки без газа. Если хочется выпить сока, его стоит предварительно разбавить чистой питьевой водой.
Кисломолочная продукция. Это может быть творог, сметана, молоко, сыр, йогурт без добавок.
Практически любой хлеб (ржаной, отрубной, белый).
Яйца (в омлете, жареные, вареные).

Разрешены кондитерские изделия (мармелад, зефир, выпечка, торты и пирожные со сливочным кремом). Пища не должна быть слишком холодной или горячей. Температурные перепады повышают чувствительность и вызывают раздражение десен.

Что нельзя кушать и пить после чистки зубов от зубного камня

Первые несколько недель важно воздержаться от еды, содержащей красители. При этом не имеет значения, какого они происхождения, натурального или нет.

После профессиональной гигиены ограничено употребление таких продуктов, как:

кофе, крепкий черный чай, какао, горячий шоколад, компот, морс, газировка;
борщ, томатный суп и другие блюда ярких оттенков;
черный хлеб;
гречневая крупа;
сильно красящие ягоды, например, клубника, черника, малина, клюква, гранат, арбуз, вишня, черешня;
из овощей не подходит морковь и свекла, помидор;
из фруктов запрещены грейпфруты, апельсины, лимоны, сливы, киви;
соусы (горчичный, томатный, в том числе кетчуп, карри, кисло-сладкий);
шоколад (кроме белого), карамель, варенье, мороженое, разноцветное желе и другие сладости с контрастными красителями;
приправы (паприка, куркума, мускатный орех, корица).

Если все-таки что-то из вышеперечисленного было съедено, необходимо сразу прополоскать рот чистой водой, лучше дополнительно почистить зубы щеткой с пастой. Не рекомендуется есть и раздражающие продукты:

орехи, чипсы, сухарики;
тягучие и липкие ириски;
блюда с повышенной кислотностью (концентрированные соки, яблоки, цитрусовые);
острое;
слишком горячее или холодное.

Можно ли пить

Питье, конечно, не противопоказано. При этом важно выбирать подходящие напитки, которые не могут спровоцировать потемнение твердых и воспаление мягких тканей. Пигменты в сладкой газировке, компотах, концентрированных соках, морсах, чайной и кофейной продукции окрашивают очищенные резцы, клыки и моляры. Давайте разберемся, что же можно после проф чистки зубов и чего делать нельзя: почему есть 2-3-недельный запрет на употребление любимых продуктов.

Разрешается ли чай

Черный противопоказан в любом виде и концентрации. Что касается зеленого, здесь все не так однозначно. Он очень полезен для ротовой полости, поскольку способствует укреплению эмали, устраняет бактериальную флору, снижает риск развития кариеса.

На первый взгляд кажется, что практически бесцветная жидкость не способна привести к окрашиванию. Однако на самом деле в ней содержатся дубильные компоненты, которые провоцируют желтизну.

Таким образом, гигиенисты не советуют употреблять любые существующие сорта чая 2-3 недели.

Разрешен ли кофе

При изучении вопроса, можно ли есть, курить и пить после чистки зубов, первыми на ум приходят напитки, содержащие кофеин. Этот продукт относится к категории запрещенных, потому что содержит красящий пигмент, способствующий потемнению эмали. Если нет сил отказываться от любимого бодрящего энергетика, достаточно выдержать без него пару дней, но лучше воздерживаться на протяжении всего восстановительного периода.

При игнорировании этого совета резцы, клыки и моляры станут серыми и приобретут оттенок, еще более темный, чем было до ультразвука. Все микроскопические трещины, сколы и поры пигментируются, и удалить все это с поверхностей будет крайне сложно.

Некоторые пациенты все же могут оставить кофе в рационе, но только в том случае, если заранее сильно разбавят его молоком или сливками, остудят до комфортной комнатной температуры и будут пить через трубочку. После этого важно прополоскать ротовую полость чистой питьевой водой или специальным ополаскивателем.

Алкоголь

Алкогольные напитки не являются противопоказанием после профессиональной чистки зубов, стоматологи не высказывают категорических запретов. Продукт не оказывает негативного влияния на очищенную эмаль. Однако важно помнить о том, что некоторые его разновидности использовать нежелательно.

После очищения и отбеливания нельзя употреблять продукцию с красителями. При их наличии лучше воздержаться от питья. Такая особенность характерна для вина (содержатся красящие вещества натурального происхождения), слабоалкогольных коктейлей ярких оттенков. Также противопоказан любой алкоголь, который долгое время держали в холодильнике.

Если напиток все-таки выпит, необходимо после этого тщательно прополоскать ротовую полость. Желательно использовать специальный ополаскиватель, но при его отсутствии можно взять чистую питьевую воду.

Большинство врачей все же рекомендует воздержаться от алкогольной продукции на пару дней. Это поспособствует закреплению результатов очистительных процедур и обезопасит человека от возможных негативных последствий.

Можно ли курить

Чего нельзя делать после профессиональной чистки зубов у стоматолога, так это возвращаться к сигаретам. Никотин является сильнейшим красителем, таким же, как кофе и вино. Смолы вместе с канцерогенными веществами оседают на твердых поверхностях резцов, клыков и моляров, создавая идеальную среду для роста и размножения патогенных микроорганизмов. Табак в целом негативно влияет на костную ткань, способствуя ее разрушению, убивает полезные бактерии.

Когда проводится очищение в стоматологическом кабинете, с эмали снимается защитная пленка. В результате наружный слой впитывает смолистые составы и приобретает желтоватый оттенок уже через несколько суток.

Также при проведении процедуры могут повреждаться слизистые оболочки. Токсины из сигарет попадают внутрь и провоцируют сильнейший воспалительный процесс, который может перейти на весь челюстно-лицевой аппарат.

Курильщики часто страдают от кровоточивости, сухости и рыхлости десен. Происходит сужение капилляров, и десневая ткань слабеет, обезвоживается, снижается концентрация кислорода. Из-за этого возникает кариес, пульпит, гингивит, пародонтоз. Если не дождаться заживления и закурить, произойдет инфицирование, которое впоследствии может привести к разрушению и выпадению зубных единиц.

Почему пахнет изо рта даже после чистки зубов

Неприятный запах в большинстве случаев появляется при скоплении твердых и мягких отложений в межзубных промежутках. Поэтому главной причиной его сохранения после ультразвука остается некачественное очищение полости рта. Чаще всего стоматологи недостаточно хорошо вычищают поддесневое пространство. В такой ситуации пародонтальные карманы накапливают налет и развивается пародонтит или пародонтоз.

Если пациент абсолютно здоров, к галитозу могут приводить следующие факторы:

Некачественная гигиена. Если человек продолжает нерегулярно использовать щетку с пастой, эффект от профочищения быстро исчезнет.
Недостаточная чистота съемных конструкций после протезирования.
Включение в рацион продуктов, которые резко пахнут. Сюда относится лук, чеснок, рыбные консервы и др.
Воспалительные процессы, обширные кариозные поражения, новообразования (кисты).
Проблемы с желудочно-кишечным трактом (гастрит, язвенная болезнь), печенью, почками.
Хронические заболевания верхних дыхательных путей (тонзиллит, гайморит).
Сахарный диабет (из ротовой полости ощутим ацетоновый запах).
Медикаментозная терапия с использованием определенных препаратов (антибактериальных средств, антидепрессантов, лекарств от аллергии и повышенного или пониженного артериального давления).
Патологическая сухость слизистых оболочек. Во рту вырабатывается недостаточное количество слюны. Она нужна не только для увлажнения мягких и твердых тканей, но и для выведения патогенных агентов (бактерий, микробов) и регенерации.

Если зловоние сохраняется после ультразвукового очищения, рекомендуется посетить врача. Понадобится и дантист, и другие специалисты узкого профиля для установления точных причин этого явления и разработки дальнейшей терапевтической тактики.

Правила ухода за полостью рта после чистки

Общие принципы, соблюдение которых поможет предотвратить развитие осложнений и позволит сохранить белоснежную улыбку надолго:

Поменять щетку, если она уже непригодна к употреблению. На ее поверхности с каждым применением накапливаются патогенные микроорганизмы, которые могут проникнуть в ранки на слизистых во рту и вызвать воспаление.
Пасты без абразивов. Жесткие средства оставляют за собой мелкие царапины. Во время восстановления рекомендуется применять очищающие гели, они гораздо деликатнее. В их составе обязан присутствовать фтор и кальций в достаточной концентрации. Если нужно восстановить десны, в продукте важно содержание экстрактов лекарственных растений. Чистка зубов, когда уже можно кушать, курить и пить (после истечения трехнедельного периода), может осуществляться в привычном режиме.
Нельзя применять ополаскиватели, содержащие спирт. Несмотря на то, что это прекрасный антисептик, он вызывает раздражение и болевые ощущения. Обеззараживания можно добиться, используя безопасные «Мирамистин», «Ротокан».
Запрещены полоскания с травяными отварами и настоями. В противном случае возможно появление пигментации, пожелтение резцов, клыков и моляров. В аптеке можно купить специальные выжимки, которые не приводят к окрашиванию.
Использование дополнительных гигиенических приспособлений. Для достижения лучшего эффекта наряду с ежедневными очистительными процедурами применяются нити (флоссы), ирригаторы, особые ершики для межзубных промежутков.
Наложение аппликаций. Они помогают остановить кровоточивость и воспаление, ускорить процесс регенерации. С этой целью на слизистые наносят противовоспалительные гели, например, «Метрогил Дента».
Диета с исключением запрещенных продуктов с пигментами и раздражающей пищи.
Регулярные профилактические осмотры у стоматолога. Это нужно делать не реже раза в год. Если у пациента стоят протезы, есть склонность к кариозным поражениям и другие проблемы, визиты к врачу следует наносить каждые полгода.

Все перечисленные выше советы подходят для любого вида профобработки, не только ультразвуковой. При соблюдении всех рекомендаций полное восстановление возможно уже через 2-3 недели.

Подведем итоги

Итак, мы разобрались, что можно есть и нельзя делать после гигиенической чистки зубов ультразвуком. Эта информация не должна стать поводом для отказа от процедуры. Профессиональное очищение гарантирует быстрое безболезненное избавление от налета, камня и помогает надолго сохранять белоснежную голливудскую улыбку. Уже через 2-3 недели после посещения кабинета стоматолога все дискомфортные ощущения исчезнут, и можно будет вернуться к привычному образу жизни.

Сезон шашлыков начинается с мая. Представить себе последний весенний месяц без мяса, приготовленного на мангале, так же сложно, как Первомай без демонстраций с шарами и лозунгами. Сочный шашлык, любят все, но всем ли подходит такое блюдо, узнал у врача-диетолога Альбины Анисиной корреспондент «АиФ-Тюмень».

1. Кому нельзя есть шашлыки?

Если есть в меру, то вреда от жаренного на огне мяса не будет. Самое главное - не пережарить и не переесть.

«Если есть хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения, то от такого блюда лучше отказаться на некоторое время», - говорит Альбина Анисина.

Касается это и вида мяса. Так, баранину лучше не есть людям с проблемами ЖКТ или кишечника. Больным с подобными диагнозами лучше выбрать шашлык из курицы или индейки, используя при этом минимальное количество острых специй и добавок. А мариновать лучше в кефире, но опять же не всем. Он может быть противопоказан людям с пониженной или повышенной кислотностью. Употребление мяса, вымоченного в кефире, может вызвать у них вздутие живота и изжогу.

Что касается детей, то тут самое главное, чтобы у ребенка были все молочные зубы и развит жевательный рефлекс - то есть примерно в три года, но диетологи советуют не баловать таким блюдом детей до пяти лет.

Если ребенок хочет быть, как взрослый, и требует себе порцию мяса, то для него лучше приготовить шашлык из курицы или индейки, рыбы, овощей. Еще можно пожарить на гриле фрукты - вкусно и необычно.

2. Мясо, птица или рыба - какой шашлык лучше?

«Самое главное, чтобы мясо было свежим, - говорит диетолог. - А будет это баранина, говядина, свинина или птица - дело вкуса. Хорошо, если основа шашлыка охлажденная, а не замороженная, так как его вкусовые и питательные ценности будут уже не такие, как у свежего мяса».

Свинина - самое популярное мясо для шашлыка: быстро маринуется, получается сочным и мягким. Но так как это мясо достаточно жирное, лучше выбирать, например, шею, в ней содержатся жировые прослойки. Благодаря тому, что они во время приготовления расплавятся, мясо получится очень сочным и вкусным.

Баранина - традиционный выбор для кавказского шашлыка. Специфический вкус и аромат этого мяса - отличительные признаки настоящего мяса на огне.

Говядина для шашлыка используется немного реже, несмотря на то, что она богата белками, витаминами и микроэлементами. Но если захотелось попробовать именно этот вид мяса, то лучше взять телятину - она более нежная и не так сложна в приготовлении.

«Курица или индейка - тоже неплохой вариант для тех, кто признает шашлык из мяса птицы. Его можно приготовить не только из филе, но и из голеней, крыльев и просто порубленной на мелкие куски курицы. Белое мясо не такое сочное, зато диетическое. Однако если делать упор на диетическое мясо, то бесспорно лучший вариант – крольчатина», - комментирует Альбина Анисина.

Кроме того, шашлык может быть приготовлен из рыбы, морепродуктов, грибов и овощей. Что именно выбрать - дело вкуса.

Вместо уксуса в качестве маринада лучше использовать минералку, простоквашу и кефир, сухое вино. Мясо получается вкусным и при приготовлении в собственном соку. Можно добавить лук, лимон, даже киви. Сделать шашлык более полезным поможет добавление калгана, китайского имбиря или куркумы.

3. Про канцерогены и рак

Вред шашлыка связывают с канцерогенами, которые провоцируют развитие рака. Они содержатся в испарениях, образующихся при попадании жира на горячие угли. Опасные для здоровья вещества поднимаются и оседают на кусках мяса.

«Именно по этой причине лучше не есть темную, пережаренную корочку - в ней содержится наибольшее количество опасных веществ, - говорит диетолог. - Тем не менее, в шашлыке этих вредных веществ намного меньше, чем в жаренном в большом количестве масла на сковороде мясе. В этом случае канцерогены появляются и в самом масле при его нагревании, особенно повторном. Так что мясо, приготовленное без масла, содержит гораздо меньше канцерогенов».

4. С чем есть шашлыки?

Вприкуску к мясу не стоит ставить на стол хлеб, лишних килограммов тогда не избежать. А вот что точно должно быть к мясу, так это зелень, много зелени! По мнению некоторых специалистов, петрушка, зеленый лук, листья салата и прочие витамины помогают вывести из организма те самые канцерогены.

Что касается остального гарнира, то говядину, баранину, свинину не стоит есть вместе с продуктами, в которых содержится много крахмала. Картофель, тыква, кукуруза, патиссоны подавать к шашлыку нельзя. Крахмал, содержащийся в таких овощах, связывает белок, что затрудняет переваривание мяса. Отлично дополнят мясо, приготовленное на углях, овощи, запеченные на мангале.

5. Можно ли отравиться шашлыком?

Как и любым другим продуктом, можно отравиться и шашлыками, поэтому большое значение имеет качество выбранного мяса. Брать готовые, магазинные, не стоит. Будет лучше, если самому купить, например, большой хороший кусок свиной шейки и порезать его на порционные кусочки.

В таких маринадах, где есть майонез и кефир, быстрее размножаются бактерии. И лучше не используйте в пищу овощи и маринад, в котором лежало мясо. Безопаснее отдельно замариновать кольца белого (а еще вкуснее - красного) лука и подать уже непосредственно к готовым шашлыкам.

Оптимальная высота мяса над углями должна быть 25 см. Проверить готовность блюда бывает сложно по цвету, поэтому снимите и надрежьте парочку кусочков. Внутри не должно быть красного мяса. Для розжига огня используйте только чистую бумагу, а не газеты и журналы.

Лето - пора отдыха на природе, неизменный атрибут которого - шашлык. В редакторской почте накопилось немало вопросов от читателей, желающих понять, насколько регулярные мясные «завтраки на траве» безопасны для здоровья

На ваши вопросы ответили внештатный диетолог Министерства здравоохранения Олег Швец, гастроэнтеролог, врач Первой детской больницы Киева Марина Капичина, врач-эндоскопист Межрайонного диагностического центра Киевской городской больницы №1 Виталий Кутняк и онколог Виталий Владимиров.

Зря пугают?

В последнее время все чаще встречаю сообщения о том, что в поставляемом на рынки бывших союзных республик мясе находят страшные вирусы и бактерии - листериоз, сальмонеллез. К чему может привести употребление такого мяса, а особенно - в виде шашлыка?

Н. Петров, Сумы

О. Швец: Инфекции - листериоз, сальмонеллез, - а также хлор, тяжелые металлы, если они присутствуют в мясе, выявляются в ходе государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы. Эта экспертиза обязательно учитывает такие показатели, как микробиологическая и физико-химическая безопасность продукции. И поскольку мясо, которое продается в розничных сетях, сертифицировано без исключения, беспокоиться нет смысла. На любом рынке также работает лаборатория санэпидстанции, где проводится соответствующая экспертиза. Если покупаете мясо на рынке, нужно следить, есть ли на нем печать о прохождении такой экспертизы.

Если же в мясе есть вирусы, значит, его хранили неположенным образом. Тогда, что бы вы с ним ни делали, оно будет опасным для здоровья. Даже если вы убьете вирусы и бактерии, там могут остаться токсины, стойкие к высоким температурам.

Говорят, именно от шашлыка могут появиться глисты. Правда ли это?

Л. Никифорова, Хмельницкий

В. Кутняк: Если мясо термически обработано, т. е. равномерно прожарено, без сырых кусков, то риск заражения минимален. Мнение о том, что очень просто заработать глисты, поев непрожаренного мяса, - миф. Это возможно, только если мясо готовится с кровью, в остальных случаях - нет.

Пища для здоровыхлюдей?

Все чаще слышу о том, что шашлык вообще нельзя есть людям, у которых даже минимальные проблемы с органами желудочно-кишечного тракта. Правда ли это?

К. Кожевникова, Полтава

О. Швец: Мясо, особенно жареное на гриле, может вызвать и острые реакции, и отдаленные последствия, вплоть до рака толстой кишки, если человек ставит этот продукт на основное место в своем дневном рационе.

Все жирные сорта мяса, поскольку они содержат насыщенные жирные кислоты, при их регулярном употреблении увеличивают риск заболевания атеросклерозом и его опаснейшими осложнениями - инфарктом миокарда, инсультом, а также негативно влияют на состояние сосудов.

В. Кутняк: Проблемы возникают, если у человека, к примеру, хронический панкреатит (воспаление поджелудочной железы). Тогда обильное количество мясной пищи в сочетании с алкоголем неизбежно приводит к обострению, которое можно лечить в домашних условиях, принимая спазмолитические и ферментные препараты. Но может развиться и более тяжелая патология - острый панкреатит. Это состояние требует госпитализации, причем, как правило, таких людей помещают в отделение хирургической реанимации. Зафиксированы даже случаи гибели от острого алиментарного панкреатита - острого воспаления поджелудочной железы, связанного именно с приемом пищи и обильными возлияниями.

У большинства взрослых украинцев органы пищеварения далеки от идеального состояния. Это связано с качеством воды и частым посещением фастфудов. Регулярные пикники могут стать причиной сбоев в работе печени и желчного пузыря. Именно взаимодействие мяса с алкоголем неизбежно приводит к дискомфорту, который может длиться в течение недели, - тяжести в правом подреберье, изжоге, горечи во рту.

Как часто можно есть шашлык?

П. Костюченко, Кривой Рог

М. Капичина: Изредка каждый относительно здоровый человек может себе позволить поесть шашлыка. Все зависит от состояния здоровья до приема такой пищи. Если у вас нет заболеваний поджелудочной железы, язвенной болезни, если вы моете руки перед употреблением мяса и хорошо прожариваете его на костре, проблем не возникнет.

В. Кутняк: Если мы говорим о человеке относительно здоровом, безопасно есть шашлык раз в две недели. Если же у него имеются хронические заболевания, особенно - хронический панкреатит и выраженный холецистит (воспалительное заболевание желчного пузыря), тогда он может себе позволить шашлык без вреда для здоровья раз в месяц или раз в два месяца.

Еда или генетика?

Насколько велика вероятность развития онкозаболеваний от регулярного употребления шашлыка в летний период?

Г. Гайдученко, Запорожье

В. Владимиров: Мясо, зараженное бактериями либо вирусами, если оно не прошло мощной температурной обработки, может вызвать развитие специфических заболеваний - сальмонеллеза, глистной инвазии. На фоне сниженной иммунной реакции организма в конечном итоге это может стать причиной развития рака. Существуют теории о том, что хроническая глистная инвазия или ранняя дизентерия являются фоном, на котором может развиться рак толстой кишки. В народе считается, что, поев мясо лейкозных животных, человек может заболеть раком. Это не совсем правильно. Изначальными являются изменения в генетическом аппарате, которые много лет спустя могут вызвать развитие онкозаболевания.

Другое дело, что регулярное употребление копченого мяса и рыбы, а также много-кратное использование масла для жарки мяса опасно, ведь при копчении и повторной жарке образуется большое количество канцерогенов. Эти факторы с годами могут спровоцировать рак органов пищеварения или печени.

В. Кутняк: Если мясо будет умеренно прожаренным, риск онкологического заболевания минимален. Нельзя сжигать его до углей - в этом случае число канцерогенов увеличивается. Однако при возникновении опухолей органов пищеварения гораздо более значим фактор наследственности.

М. Капичина: Никакая кишечная инфекция не может вызвать рак. Регулярные обострения язвенной болезни могут со временем перерасти в онкологию, но здесь более значима генетическая предрасположенность.

Лето в нашей стране (в большинстве её регионов) сравнительно короткое. Поэтому россияне стараются насладиться им в полной мере. Неизменным атрибутом летнего отдыха является приготовление и употребление шашлыка . Мало кто его не любит! Конечно, в этой статье речь пойдёт о мясном варианте блюда, как наиболее распространённом. Веганский шашлык из овощей – это немного другая история. В статье речь пойдёт о мясе, приготовленном на углях, его пользе, вреде, возможных рисках и вариантах их снижения.

Что такое шашлык?

Э то мясо приготовленное на углях, предварительно замоченное в маринаде . Его название происходит от тюркского “шиш”, что значит “жаренный на вертеле”. У нас это блюдо в основном ассоциируется с кавказской и восточной кухней. Хотя мясо на углях готовили практически все народы мира с древних времён.

Для приготовления используется в основном свинина или баранина, но можно брать курицу, говядину, индейку, кролика. Мясо нарезается мелкими кусочками, насаживается на шампуры (металлические длинные стержни) или укладывается в решётку. Держится над раскалёнными углями какое-то время. Так, в общих чертах готовится это блюдо.

Для сочности и вкусовых качеств предварительно мясо замачивается в соусе/маринаде . Вариантов приготовления маринада существует великое множество. Начиная от простой воды с уксусом и специями, заканчивая смесями их экзотических фруктов, дорогого вина и кисломолочных продуктов. Готовое блюдо обычно подают с овощами или гарниром.

Т.к. нашей целью является не рецептура приготовления мяса (и не способы его подготовки), а его полезные/вредные свойства, то перейдём непосредственно к ним.

Польза шашлыка для здоровья

Мясной шашлык – это продукт, содержащие большое количество белка и аминокислот. Они способствуют росту мышц, повышают уровень гемоглобина, улучшают кровообращение. Особенно полезно употребление для спортсменов , чья специфика направлена на набор мышечной массы (пауэрлифтеры, бодибилдеры, представители некоторых единоборств и т.п.).

Минералы и витамины, содержащиеся в шашлыке, укрепляют организм, повышают иммунитет, улучшают костные ткани, благотворно влияют на гормональный фон, насыщают нас необходимыми аминокислотами.

Высокое содержание в шашлычном мясе витаминов А и С позволяет говорить об антиоксидантных свойствах блюда. Особенно в купе с медью и цинком . Витамин В улучшает состояние ногтей и волос, положительно влияет на нервную систему.

Нежирное мясо, томлённое на углях, является диетическим продуктом, может помочь в процессе борьбы с лишним весом.

Некоторые исследователи говорят, что умеренное количество шашлыка является хорошей профилактикой атеросклероза. Употребление нежирного шашлыка полезно в качестве профилактики железодефицитной анемии.

Шашлык очень питателен. Что может оказаться полезным для качественного набора веса. В отличие от фаст- фуда , содержащего трансжиры и пустые калории.

Баранина содержит большое количество фосфора, который незаменим для здоровья костей, суставов, зубов. А так же содержит лецитин, который стимулирует мозговую деятельность, снижает усталость.

Свинина богата арахидоновой кислотой. Её сексологи рекомендуют употреблять для регулирования работы половых органов. К тому же употребление мяса способствует синтезу тестостерона – мужского полового гормона. Что важно для мужского организма независимо от спорта.

Вред шашлыка для здоровья

Капающий на раскалённые угли жир из мяса вызывает его горение и распад на летучие вещества, которые являются канцерогенами (бензпирен, угарный газ, гетероциклические ароматические амины) . Дым, содержащий их, с углей уходит вверх и часть его оседает на мясе. Эти канцерогены являются одно из причин развития онкологических заболеваний.

Помимо этого, если использовать в качестве розжига специальную жидкость, то в углях остаются другие не безвредные нефтепродукты. Частицы которых могут надолго задержаться в углях, оседать при жарке на шашлыке, даже когда нет пламени.

Калорийность продукта является как плюсом, так и минусом. Для людей, склонных к полноте, его частое употребление чревато набором лишнего веса.

Баранина и другие тяжёлые виды мяса не рекомендованы людям, испытывающим проблемы с желудочно-кишечным трактом . Так же, как и о стрые приправы, острые соусы, пряности, используемые для приготовления продукта.

Недостаточно прожаренное мясо может содержать в себе патогенные микроорганизмы (вирусы, бактерии) и паразитов . Самое меньшее, что они могут сделать – это вызвать дисбактериоз, диарею, отравление. Но существуют и боле опасные возбудители, например, трихинелла. Поражение которой может привести даже к летальному исходу.

Опасность может представлять и маринад. Например, уксус вреден для желудка, почек, печени, поджелудочной железы. Маринад из кисломолочных продуктов не рекомендуется употреблять людям, испытывающим проблемы с уровнем кислотности.

Вредят здоровью “сопутствующие” застолью спиртосодержащие напитки. Ведь в большинстве случаев пикник с шашлыком сопровождается их употреблением. О вреде пива и крепкого алкоголя мы уже рассказывали. Не будем на этом останавливаться

Дело в том, алкоголь в сочетании с жареным мясом (особенно жирных сортов) оказывает двойную нагрузку желудочно-кишечный тракт . Алкоголь замедляет и усложняет процессы пищеварения. Представляет как трудно желудку перепарить такое “изобилие”?

Ну а закусывать крепкие напитки солениями чревато не только торможением процесса распада алкоголя в организме, но и нагрузками на почки, печень. Сочетание алкоголь+шашлык+маринад+соусы провоцирует обезвоживание организма.

Риски, связанные с приготовлением шашлыка

Помимо того, вреда, о котором речь шла выше само приготовление мяса на углях является опасным занятием, особенно для новичков. Разведение огня – опасное занятие. Необходимо соблюдать противопожарную безопасность:

Ставить мангал нужно на расстоянии не менее 5 метров от любых зданий, построек;
Место для мангала долго быть на земле, без сухой травы или дерева (поддона);
Убедитесь, что мангал стоит устойчиво и не упадёт от случайного толчка;
До ближайших деревьев расстояние от костра должно быть не менее 100 метров;
Не допускать к открытому огню или углям детей, домашних животных;
Под рукой всегда нужно иметь противопожарные средства (огнетушители или источник воды);
Запрещается разведение огня в ветреную погоду;
Не оставляйте костёр в мангале без присмотра;
Нельзя подливать жидкость для розжига на уже горящие угли, т.к. резко вспыхнувшее пламя может причинить ожоги;
После приготовления шашлыка тщательно затушите все угли;

Обычно в любой компании находится опытный шашлычник, который знает все эти нюансы. Доверить приготовление блюда лучше ему. Учиться готовить шашлык лучше так же под присмотром опытного человека.

Другой риск, связанный с шашлыком – это покупка готового блюда. Его жарят в придорожных кафе, летних верандах, закусочных и “ шаурмячных ”. Брать там шашлык не рекомендуется. Часто продавцы для приготовления блюда используют некачественное или просроченное мясо. Чтобы замаскировать эти изъяны уличные шашлычники не жалеют маринадов, соусов и специй. Кроме этого, существует большой риск получить пищевое отравление. Т.к. санитарные нормы часто нарушается в подобных заведениях: продавцы могут не мыть руки, а по мясу ползать мухи. Если ваша душа просит шашлык, то лучше приготовить его самостоятельно, чем покупать в сомнительных кафе.

Как правильно готовить шашлык?

Для приготовления углей используйте обычные дрова, а не готовый уголь. Такой уголь, полученный с помощью гидролиза, зачастую делается из сосны, ели, осины, или трухи из древесного мусора и опилок. При горении смола от сосны или осины испаряется вверх, оседает на мясе. Из-за чего у него может быть горьковатый привкус. Чтобы этого избежать нужно использовать берёзовые или дубовые угли;
Если уж брать готовый уголь, то не дешёвый. При этом внимательно изучить упаковку. Аморфная формулировка на упаковке вроде “Древесный уголь” – гарантия некачественного угля из разносортной древесины и древесного мусора;
Самый лучший вкус будет у шашлыка, приготовленного на углях таких деревьев, как берёза, яблоня, клён, вишня, дуб. Заготовкой или покупкой таких дров лучше заниматься заранее;
Старайтесь не использовать жидкость для розжига. Нефтепродукты и химикаты при горении костра улетучиваются не все. Их часть останется в углях, жар из которых будет впитывать мясо. Разжигать костёр в мангале лучше при помощи щеп, бересты или хотя бы бумаги;
Жарить шашлык рекомендуется до готовности, а не до образования чёрной корочки. Для этого не допускайте появления пламени. Готовиться блюдо должно при помощи жара от углей, а не на пламени. Не забывайте переворачивать шампуры, чтобы кусочки мяс а на них готовились равномерно;
Уксус в маринаде рекомендуется заменить на минеральную воду, простоквашу, кефир, сухое вино . В маринад обычно добавляется репчатый лук, лимон, иногда киви. В качестве специй безвредными будут китайский имбирь , куркума, калган. Приготовление маринада (как и сама подготовка мяса к жарке) это длительный процесс. Описать который в рамках одной статьи практически невозможно;
Приобретать мясо для приготовления лучше в проверенных местах. Оно должно быть свежим, охлаждённым. Нарушение условий его хранения может привести к отравлению, заражению паразитами. Проверяйте срок годности на упаковке, визуально осматривайте мясо. Если испытываете сомнения на счёт его качества – откажитесь от покупки.

Как правильно употреблять шашлык?

Шашлык нужно на у есть обязательно с овощами (помидоры, огурцы) или зеленью (петрушка, листья салата, укроп, зелёный лук). Они не только улучшают усвоение мяса, но и выводят из организма канцерогены;
При употреблении шашлыка особую роль играет соус. Чтобы снизить калорийность продукта и уменьшить нагрузку на пищеварительный тракт нужно использовать томатный соус, а не кетчуп или майонез.;
Из алкогольных напитков наименьшим вредом в сочетании с шашлыком обладает красное вино. Оно содержит антиоксиданты, хорошо сочетается с мясом. Пиво и крепкие напитки, как уже писали выше, затрудняют пищеварение и могут нанести вред организму;
Шашлык лучше вообще не запивать, а ограничиться влагой из сочных овощей. Жидкость (даже вода), который люди запивают это блюдо, разбавляет желудочный сок, замедляет пищеварение;
В качестве гарнира не используйте пищу, содержащую много крахмала. Это картофель, макароны, тыква, кукуруза, патисоны . Крахмал обладает свойством связывать белок, что затрудняет переваривание продукта в желудке;
Перед тем как отправиться на пикник лучше на всякий случай запастись препаратами, которые улучшают пищеварение. Это ферментные препараты, например “Фестал”, “ Мезим ” или “ Лактазар ”. Если случится переедание, то такие препараты помогут избежать последствий;
При употреблении можно срезать корочку с мяса , которая содержит продукты горения и канцерогены. Это уменьшит вред от употребляемого шашлыка;
Тщательно прожёвывайте кусочки мяса. Не кладите в рот слишком большие куски. Из-за твёрдости мяса или прожилок бывает трудно разжевать большой кусок. Можно элементарно подавиться. Разжёвывайте пищу не спеша. В мясе могут случайно остаться частицы костей или хрящей, о которые можно повредить зубы;
Не забывайте мыть руки перед едой.

Противопоказания

К сожалению, насладиться вкусом приготовленного на углях мяса могут не все. Воздержаться придётся тем, у кого есть:

Нестабильный уровень кислотности;
Гастрит;
Язва желудка ;
Язва 12-перстной кишки;
Заболевания печени;
Проблемы с поджелудочной железой;
Почечные недуги;
Снижение степени всасываемости желудочных стенок;
Иные заболевания желудочно-кишечного тракта.

В связи с возрастными изменениями (в том числе в желудочно-кишечном тракте) организму пожилых людей труднее переваривать тяжёлую пищу, в том числе мясные продукты . Даже тем, у кого с возрастом не наступило ф ункциональное нарушение пищеварения рекомендуется быть аккуратнее с порциями, не переедать, не использовать “агрессивные” специи.

Для беременных не существует запрета на употребление шашлыка . Главное во всём знать меру, соблюдать рекомендации врачей, не переедать, удалять с кусочков приготовленного мяса сильно прожаренную корочку, закусывать блюдо овощами и зеленью, соблюдать технологию приготовления, отказаться от алкоголя. Беременным лучше употреблять индюшиное или куриное мясо, чем свинину, говядину или баранину.

Детям можно кушать шашлык начиная примерно с 3-х лет (но не ранее) . Хотя многие гастроэнтерологи не рекомендуют употреблять жареное на углях мясо до 10 лет. Но ребёнка важно приучать к мясу. Поэтому если решили угостить детей шашлыком, то для этого не подойдёт свинина, говядина или баранина. Ребёнку больше подойдёт блюдо из курицы, крольчатины или молодой телятины. Разумеется, при этом у ребёнка не должно быть проблем с желудочно-кишечным трактом. Не мариновать мясо (если планируется, что его будет кушать ребёнок) в уксусе, майонезе, спиртосодержащих напитках. Для детского маринада подойдут минеральная вода, лук, кефир, йогурт. Аккуратнее нужно быть со специями. Горчицу, хрен, перец детям до 7 лет нужно заменить на натуральный помидоры или домашний кетчуп.

Вывод

Шашлык очень вкусное и питательное блюдо. Когда на улице стоит хорошая погода так и хочется уехать на природу, отдохнуть, пожарить мясо. Главное помнить о возможном вреде. А чтобы его минимизировать – соблюдать все рекомендации по его приготовлению и употреблению продукта. А так же знать меру.

Приятного вам отдыха!

Видео по теме:

Читайте также: